Als kok moet ik elke middag een buffet maken voor 127 magen. Met ons team hebben we afgesproken om alles plantaardig te maken. Degenen die toch vlees of vis willen moeten hier expliciet om vragen. De omgekeerde maar volgens ons de juiste wereld. We doen dit o.a. omdat we beseffen dat het Amazonewoud al voor de helft is weggekapt enkel omdat wij een lekker stukje vlees op ons bord willen. Er is genoeg ander lekkers te eten. Dit willen we bewijzen. 

–Peter VdB, Lokeren–