Dit is een gerecht dat in Ikaria bijna standaard op tafel staat. Je kan het met zowat alles combineren. Het belangrijkste is dat je het langzaam laat garen zodanig dat de olijfolie niet te hard verwarmd wordt. Stoof zeker niet eerst de ui en de look. Alles samen de pot in dus. 
Je kan het zowel warm als koud eten. 

Dit heb je nodig: 
2 aubergines
1 courgette
2 paprika’s
2 uien
2 tomaten
2 tenen knoflook
2 els olijfolie
1 kl oregano
1 kl zout

Zo maak je het:
Snijd alle groenten in plakken en snipper de ui en de look.
Doe alles samen in een pot met een bodempje water. Laat onder deksel op een heel zacht vuur gaarkoken in een 20 minuten. Doe er dan de oregano, het zout en de olijfolie bij.