Deze simpele soep met een stevige roggeboterham!

Dit heb je nodig:
1 kg diepvrieserwten
3 sjalotten
2 groentebouillonblokjes
1/2 liter ongezoete amandelmelk
sap van een 1/2 citroen
1 el olijfolie

Zo maak je ze:
Snipper de sjalotten en fruit deze in de olijfolie op een zacht vuur. Als de sjalotten glazig beginnen worden voeg je de helft van de erwten toe en laat ze ontdooien en garen in een 5-tal minuten. Doe dan de amandelmelk erbij samen met 750 ml water en de bouillonblokjes. Met het deksel op de pot 5 minuten laten sudderen. 
Doe dan de andere helft van de erwten erbij en laat weer een 5 minuten zacht koken. 

Mix de soep heel fijn, roer het citroensap erdoor en geef ze een flinke draai van de pepermolen.